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| Registros recuperados: 15 | |
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| SIVIERO, A.; SOUZA, J. M. L. de; MENDONÇA, H. A. de; NASCIMENTO, G. C. do; CUNHA, E. T.. |
| A mandioca, Manihot esculenta Crantz, é uma planta originária da Amazônia e constitui o principal alimento energético, sobretudo para as populações de baixa renda dos países tropicais. A mandioca é a principal planta cultivada no Acre em termos de importância cultural, social e econômica, sendo tipicamente de exploração familiar. |
| Tipo: Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E) |
Palavras-chave: BRS Colonial; Yuca; Nueva variedad; Propiedades sensoriales; Acre; Amazônia Ocidental; Western Amazon; Amazonia Occidental; Mandioca; Manihot Esculenta; Características Agronômicas; Propriedade Organoléptica; Variedade; Cassava; New variety; Agronomic traits; Sensory properties. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/504928 |
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| MAGALHÃES, M. P.; GOMES, F. dos S.; MODESTA, R. C. D.; MATTA, V. M. da; CABRAL, L. M. C.. |
| A água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Microfiltração; Ultrafiltração; Coco verde; Análise sensorial; Green coconut; Sensory analysis; Peroxidase; Polifenoloxidase; Peroxidases; Sensory properties. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122642 |
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| IKEDA, M.; CARVALHO, C. W. P. de; HELM, C. V.; AZEREDO, H. M. C. de; GODOY, R. C. B. de; RIBANI, R. H.. |
| O pinhão trata-se de uma semente sem glúten, produzida pelo pinheiro da espécie Araucaria angustifolia. Neste estudo, foram desenvolvidas misturas de bolo sem glúten, compostas por farinha de pinhão e farinha de arroz. As misturas de bolo foram produzidas conforme o modelo experimental Simplex Centroid, que definiu as proporções entre a farinha de arroz e a farinha de pinhão na variação de 50 a 100% e 0 a 50%, respectivamente. As misturas foram analisadas quanto à composição química, viscosidade aparente da pasta e distribuição de tamanho de partícula. Os bolos resultantes foram submetidos às análises de aceitação sensorial, textura volume específico e composição química. A farinha de pinhão demostrou ocorrência do pico de viscosidade ao aquecimento no... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Fibradietética; Celíaco; Reologia; Análise sensolrial; Araucária Angustifólia; Pinheiro do Paraná; Espécie Nativa; Pinhão; Bolo; Cakes; Rheology; Celiac disease; Sensory properties. |
| Ano: 2018 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094910 |
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| Marroki,Ahmed; Bousmaha-Marroki,Leila. |
| In this study, nineteen Lactobacillus isolated from Algerian goat's milk, 13 belonging to L. plantarum, three to L. pentosus, two to L. rhamnosus and one to L. fermentum, were examined in vitro in order to be used as adjunct culture in dairy products. The strains were tested for their proteolytic activity, sensory and safety properties. Strains LbMS16 and LbMS21 L. plantarum and LbMF25 L. rhamnosus presented the highest proteolytic activity. All the tested lactobacilli were able to grow on MRS agar containing 0.5 and 1% (W/V) of oxgall, whereas none produced biogenic amine (BA) from the four tested amino acids and were resistant to pH 2.0 and 3.0, but some strains were able to grow at pH 3.5. None of examined strains were β-haemolytic when grown in hors... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Lactobacillus; Goat's milk; Safety aspect; Adjunct culture; Sensory properties; Antibiotic resistance. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132014000300015 |
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| ROSELINO,Mariana Nougalli; ALMEIDA,Jéssica Ferraz de; COZENTINO,Izabela Correia; CANAAN,Josiane Marcia Maria; PINTO,Roseli Aparecida; VALDEZ,Graciela Font de; ROSSI,Elizeu Antonio; CAVALLINI,Daniela Cardoso Umbelino. |
| Abstract This work was evaluated the physicochemical, textural and the sensory properties of meat products fermented with traditional or probiotic cultures with lower fat and curing salt content. Chemical composition was evaluated in T30 and instrumental texture was determined during the experimental protocol. A sensory profile evaluation was carried out using the quantitative descriptive analysis (QDA) and the acceptance test. The lowest fat content was found in the salamis processed with reduced pork fat. Texture profile analysis the F5 exhibited the lowest mean value of hardness. In QDA, the results showed that the F1 exhibited the highest mean value of regularity of the border, brightness, softness and smoked, due to the greater amount of fat in their... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Probiotic salami; Chemical composition; Texture profile; Sensory properties. |
| Ano: 2018 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612018000200193 |
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| GUERRA, N. B.; LIMA, L. L. A.; PEREIRA, G. E.; ANDRADE, S. A. C.; SILVEIRA, K. C. da; LIMA, T. L. A.. |
| Given the lack of available information on the subject, this study aims to characterize and evaluate the sensory stability of the experimental wines made from Vitis Vinifera - Syrah, Petit Verdot, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Verdejo and Viognier - grown in the region of Vale de São Francisco in the northeast of Brazil,where the climate is tropical and semi-arid. Samples ofthe wines were analyzed after 3, 6, 9 and 12-months of storage by means of Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and the data were submitted to Principal Component Analysis (PCA). The application of multivariate analysis resulted in a satisfactory differentiation of the wines in relation to grape variety, storage durationand in identifying the attributes most pronounced in the wines.... |
| Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Vinho tropical; Propriedades sensoriais; Análise descritiva quantitativa; Vale do São Francisco; Uva; Grapes; Tropical wines; Sensory properties. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/903551 |
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| Van Houcke, Jasper; Medina, Isabel; Maehre, Hanne K.; Cornet, Josiane; Cardinal, Mireille; Linssen, Jozef; Luten, Joop. |
| Oyster refinement, a common practice in France, is aimed at increasing the weight of oyster tissue and influencing the taste properties of the refined oysters. Refinement usually takes place in land-based systems where the oysters are fed with relatively high concentrations of microalgae. In this study the impact of feeding Skeletonema costatum and Rhodomonas baltica on the biochemical composition and sensory characteristics of Pacific cupped oysters (Crassostrea gigas) from the Eastern Scheldt during land-based refinement was studied. After a feeding period of four and seven weeks market-sized oysters were sampled for the analysis of fatty acids, free amino acids and volatile organic compounds and for a sensory evaluation by consumers and an expert panel.... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Crassostrea gigas; Skeletonema costatum; Rhodomonas baltica; Sensory properties; Free amino acids; Fatty acids. |
| Ano: 2017 |
URL: https://archimer.ifremer.fr/doc/00389/50011/50600.pdf |
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| TONIETTO, J.; SOTES RUIZ, V.; ZANUS, M. C.; MONTES, C.; ULIARTE, E. M.; BRUNO, L. A.; CLIMACO, P.; PENA, A.; GUERRA, C. C.; CATANIA, C. D.; KOHLBERG, E. K.; PEREIRA, G. E.; RICARDO-DA-SILVA, J.-M.; RAGOUT, J. V.; NAVARRO, L. V.; LAUREANO, O.; DE CASTRO, R.; DEL MONTE, R. F.; DEL MONTE, S. A.; GOMEZ-MIGUEL, V.; CARBONNEAU, A.. |
| Aim: This study is part of a CYTED (Ibero-American Program for Science, Technology and Development) project on vitivinicultural zoning. The objective was to characterize the effect of viticultural climate on red and white wine typicity in the macro Ibero-American viticultural region. Methods and results: The climate of 46 grape-growing regions in 6 Ibero-American countries (Argentina, Bolivia, Brazil, Chile, Spain and Portugal) was characterized using the three viticultural climate index of the Geoviticulture MCC System: the Heliothermal index HI, the Cool Night index CI and the Dryness index DI. The main sensory characteristics frequently observed in representative red and white wines of each of these regions were described by enology experts in the... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Ibero-America; Ibero-American countries; Viticultura; Clima; Uva; Regiao fisiografica; Viticulture; Climate change; Sensory properties; Principal component analysis. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/986819 |
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| Registros recuperados: 15 | |
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