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Schuck, P.; Mejean, S.; Dolivet, A.; Gaiani, C.; Banon, S.; Scher, j.; Jeantet, R.. |
La réhydratation est un facteur déterminant essentiel de la qualité d'une poudre laitière puisque la plupart des poudres doivent être dissoutes avant utilisation. Des problèmes peuvent apparaître au cours des différentes étapes du procédé de réhydratation, i.e. : aptitude au mouillage/mouillabilité, aptitude au coulage/coulabilité, dispersibilité et solubilité. De nombreux moyens de détection et méthodes d'analyse, comme l'indice d'insolubilité, la spectroscopie RMN, la turbidité, la viscosité, la distribution des tailles de particules, peuvent être utilisés pour étudier le transfert d'eau dans les concentrés de protéines laitières au cours de la réhydratation. La poudre de caséine micellaire (CM), obtenue par microfiltration du lait suivie de séchage par... |
Tipo: Journal Article |
Palavras-chave: POUDRE; MICELLE; REHYDRATATION; TRANSFERT D'EAU; SOLUBILITE WATER; MICELLAR CASEIN; POWDER; REHYDRATION; WETTABILITY; DISPERSIBILITY; SOLUBILITY. |
Ano: 2007 |
URL: http://www.prodinra.inra.fr/prodinra/pinra/doc.xsp?id=PROD20081a1b686e&uri=/notices/prodinra1/2008/05/ |
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