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Avaliação da qualidade do tucupi comercializado em Belém do Pará e indicações para melhoria do processo de produção e conservação. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; CAMPOS, A. P. R..
bitstream/item/202766/1/LV-Mandioca-Rentabilidade-1-111-127.pdf
Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Mandioca; Subproduto; Tucupi; Qualidade; Produção.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1113001
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Avaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Belém - PA. Repositório Alice
CAMPOS, A. P. R.; CARMO, J. R.; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. A..
O tucupi é um produto extraído da raiz da mandioca, sendo bastante comum na Região Amazônica, especialmente no Estado do Pará. A maioria dos estabelecimentos que processam tucupi é artesanal e a forma de obtenção tende a variar entre eles. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, determinar cianeto total e livre, e avaliar a qualidade microbiológica em amostras comerciais de tucupi, adquiridas em cinco estabelecimentos processadores na cidade de Belém-PA. As amostras apresentaram diferenças significativas na maioria das avaliações realizadas, destacando-se as concentrações de teor de cianeto total e livre (64,02 e 126,21 mg HCN.L-1 e 6,17 a 18,94 mg HCN.L-1, respectivamente). Com relação à qualidade...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Manihot esculenta Crantz; Mandioca; Tucupi; Cianeto.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1056511
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Avaliação das características físico-químicas e microbiológicas de tucupi comercial. Infoteca-e
CAMPOS, A. P. R.; CARMO, J. R. do; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A..
Na fabricação da farinha de mandioca, obtém-se um líquido residual denominado manipueira, do qual, por meio do processo de fermentação e cocção, obtém-se o tucupi. Na fabricação do tucupi, são utilizadas raízes de mandioca com elevado teor de ácido cianídrico que, quando ingerido, pode causar intoxicação, caso o processamento de destoxificação não seja efetivo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, quantificar os teores de cianeto total e livre, além de determinar a qualidade microbiológica em 10 amostras comerciais de tucupi na cidade de Belém, PA. Os resultados mostraram variação entre as amostras analisadas. Para sólidos solúveis, observou-se valores variando de 1,79 °Brix a 6,77 °Brix, pH de 2,80 a 4,26 e acidez...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Tucupi; Processamento de alimento; Microbiologia de alimento; Análise de alimento; Propriedade físico-química.
Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057401
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Avaliação de acessos de mandioca para produção de tucupi. Infoteca-e
CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; ABREU, L. F.; CUNHA, E. F. M..
O objetivo deste trabalho foi avaliar quatro acessos de mandioca para serem empregados no processamento de tucupi. Foram analisadas raízes tuberosas in natura dos acessos CPATU 016, CPATU 461, CPATU 507 e CPATU 512 e os tucupis obtidos a partir dos mesmos. Observou- -se variação significativa entre os acessos e os tucupis obtidos, para todas as características físico-químicas avaliadas. Para o teor de compostos cianogênicos, embora as raízes tenham apresentado valores elevados, o mesmo não foi verificado para os tucupis, indicando que o processamento adotado foi eficiente na redução dos teores desses compostos a níveis seguros para o consumo humano. O tucupi elaborado com o acesso CPATU 016 apresentou maior concentração de proteína e cinzas. Os testes...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Manihot Esculenta; Tucupi; Melhoramento Genético Vegetal.
Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1109388
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Caracterização físico-química do tucupi durante as etapas de processamento. Infoteca-e
CAMPOS, A. P. R.; CARMO, J. R. do; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V..
O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e quantificar os teores de cianeto total e livre durante as etapas de processamento do tucupi, em dois estabelecimentos processadores. Para a avaliação do tucupi, observou-se, para a raiz de mandioca in natura, teor de cianeto total de 143,80 mg HCN/kg e 113,28 mg HCN/kg e teor de cianeto livre de 4,88 mg HCN/kg e 4,55 mg HCN/kg, para os dois estabelecimentos processados. Após a obtenção e fermentação da manipueira, em que no estabelecimento X a fermentação ocorre entre 6-8 horas e no estabelecimento Y o período de fermentação é de 8-12 horas, observou-se decréscimo significativo nos teores de cianeto total e livre, com o produto final apresentando valores de 77,27 mg HCN/L e 38,90 mg...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Tucupi; Cianeto; Propriedade físico-química; Processamento.
Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1062066
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Efeito da fermentação e cocção nas características físico-químicas e teor de cianeto durante o processamento de tucupi. Infoteca-e
CAMPOS, A. P. R.; CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A..
O objetivo deste trabalho foi estudar a influência de diferentes tempos de fermentação e cocção da manipueira na redução do teor de cianeto e nas características físico-químicas do tucupi. Ao longo do processamento (tempos de fermentação 0, 24, 48 e 72 horas com posterior cocção fixa em 30 minutos), as amostras de manipueira apresentaram redução no valor de pH e aumento da acidez total. Com relação aos sólidos solúveis, as amostras de manipueira apresentaram diminuição significativa. Entre as amostras de tucupi não houve diferença significativa entre os produtos fermentados por 24, 48 e 72 horas. Quanto ao teor de cianeto total, as amostras de manipueira apresentaram diminuição nos teores, em função do aumento no tempo de fermentação, com redução de 153,89...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Tucupi; Processamento de alimento; Cianeto; Propriedade físico-químico; Manipueira; Fermentação.
Ano: 2016 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1054679
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Fabricação artesanal de derivados de mandioca: Tucupi e Goma. Infoteca-e
MODESTO JUNIOR, M. de S.; ALVES, R. N. B..
2012
Tipo: Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Tucupi; Goma.
Ano: 2012 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/950207
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Fabricação de tucupi seguro: programa 18: Norte. Infoteca-e
O Prosa Rural desta semana fala sobre a fabricação de tucupi seguro. Ao acompanhar a pesquisadora Ana Vânia Carvalho, da Embrapa Amazônia Oriental, o ouvinte terá condições de conhecer as orientações da pesquisa que chegam para garantir segurança, ao mesmo tempo em que mantém o sabor e a coloração dessa iguaria amazônica muito consumida e apreciada na região.
Tipo: Prosa Rural (INFOTECA-E) Palavras-chave: Iguaria; Tucupi; Cor; Sabor.
Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091837
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Mandioca: agregação de valor e rentabilidade de negócios. Infoteca-e
ALVES, R. N. B.; MODESTO JUNIOR, M. de S..
Contém capítulos abordando os custos de produção de mandioca na mesorregião Nordeste Paraense e diversos estudos de rentabilidade econômica e financeira de agroindústrias de derivados da mandioca. Estabelece ainda uma política de fixação de preço com o objetivo de fornecer informações para decisões econômicas de empreendedores, agências de crédito e agricultores familiares, cuja base de cálculo para fixação do preço de venda para um determinado produto visa à recuperação dos custos. Também contém orientações para elaboração de pratos à base da mandioca com seus respectivos custos e um artigo final abordando a demanda de lenha para produção de farinha de mandioca nos biomas Amazônia, Cerrado e Caatinga.
Tipo: Livro técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Manihot Esculenta; Farinha; Tucupi; Fécula; Beneficiamento.
Ano: 2019 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1108529
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Produtos alimentícios de origem vegetal elaborados na EMBRAPA-CPATU. Repositório Alice
BARBOSA, W. C.; MELO, C. F. M. de; NAZARÉ, R. F. R. de..
1986
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Produto de origem vegetal; Fruta tropical; Agroindústria; Geleia; Compota; Suco; Nectar; Pimenta do reino; Açai; Tucupi; Subproduto; Processamento; Piper nigrum; Plant products; Tropical fruits; Agroindustrial complexes; Jams; Fruit juices; Byproducts; Processing.
Ano: 1986 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/394641
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Rentabilidade da produção artesanal de derivados de mandioca: tucupi e goma. Infoteca-e
MODESTO JUNIOR, M. de S.; ALVES, R. N. B..
O tucupi e a goma são produtos derivados da mandioca utilizados na composição de tacacá, tapioquinha e vários outros pratos ao molho, com destaque ao pato, frango, leitão, peixe, camarão, caranguejo e molho de pimenta. O trabalho é um estudo de caso que teve como objetivo avaliar a rentabilidade do processo de produção artesanal de tucupi e goma em uma unidade de produção familiar no Município de Vigia de Nazaré, Estado do Pará. As informações foram obtidas por meio de entrevista pessoal com o proprietário do empreendimento, no período de fevereiro de 2012 a agosto de 2013. Os resultados médios dos custos de produção e preço de tucupi e goma foram submetidos a uma análise financeira para determinação das Receitas Operacionais, Ponto de Equilíbrio, Margem...
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Produto; Tucupi; Goma; Rentabilidade; Agricultura familiar; Alimento; Agroindústria; Amido; Fécula.
Ano: 2014 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/996028
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Rentabilidade e características da produção de tucupi e fécula derivados da mandioca. Repositório Alice
ALVES, R. N. B.; MODESTO JUNIOR, M. de S.; ABREU, L. F..
Este capítulo é um estudo de caso que teve como objetivo avaliar a rentabilidade e as características físico-químicas de produtos de uma unidade de processamento de tucupi e fécula que se encontra em funcionamento no município de Santa Izabel do Pará e está em conformidade com a certificação de produto artesanal.
Tipo: Capítulo em livro científico (ALICE) Palavras-chave: Mandioca; Subproduto; Tucupi; Fécula; Produção.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1112998
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Uso da manipueira (tucupi) como fonte de nutrientes para o cultivo da mandioca. Infoteca-e
FERREIRA, W. de A.; BOTELHO, S. M.; CARDOSO, E. M. R..
2001
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Tucupi; Mandioca; Cultivo; Adubação; Nutriente; Manipueira branca; Manipueira amarela; Pará; Amazônia; Brasil.
Ano: 2001 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/403373
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Uso de manipueira como adubo orgânico para o cultivo do jambu (Spilantes oleraceae L.). Repositório Alice
BOTELHO, S. M.; POLTRONIERI, M. C..
bitstream/item/179269/1/Uso-de-manupueira.pdf
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Jambu; Spilantes oleraceae; Adubo Orgânico; Manipueira; Tucupi.
Ano: 2006 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/395682
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Uso de tucupi na produção de borracha tipo folha defumada. Infoteca-e
NEVES, M.A.C..
Promoveu-se um estudo da viabilidade do emprego de tucupi, suco fermentado extraído da raiz de mandioca (Manihot esculenta), como coagulante na produção de borracha do tipo folha defumada, em substituiçaõ ao ácido acético, principalmente nas áreas de seringais nativos. Embora os resultados tenham comprovado a viabilidade de seu uso, ressalta-se, porém, a necessidade de submetê-lo a um tratamento prévio para maior segurança no que se refere a preservação da qualidade do produto final.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Seringueira; Latex; Coagulação; Tucupi; Brasil; Amazonas; Coagulating.
Ano: 1985 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/665343
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Utilização da mandioca na Amazônia. Infoteca-e
ALBUQUERQUE, M. de; CARDOSO, E.M.R..
1983
Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mandioca; Tecnologia; Industrializacao; Economia; Tucupi; Farinha de mesa; Utilizacao; Manihot esculenta; Amazonia; Brasil; Cassava; Technology; Industrialization; Economy; Flour table; Utilization.
Ano: 1983 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/381188
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Utilização do tucupi na coagulação do látex da seringueira. Infoteca-e
ALBUQUERQUE, M. de; RAMOS, E. M. C.; GONÇALVES, W. M. F.; BARRIGA, J. P.; BARBOSA, W. C.; SILVA, D. de A. e..
Ação do tucupi como coagulante do látex da seringueira estudada sob experimento em moldes estatísticos. Ficou comprovado que o tucupi, sob qualquer dos tratamentos a que foi submetido, cru ou cozido, branco ou amarelo, de cultivares mansas ou bravas, pode perfeitamente substituir o ácido acético nos seringais, não exercendo nenhum efeito depreciativo sobre a qualidade do látex coagulado.
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Seringueira; Latex; Coagulação; Tucupi; Rubber tree; Coagulation.
Ano: 1975 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/376677
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Utilização do tucupi na coagulação do látex da seringueira. Infoteca-e
ALBUQUERQUE, M. de; CARDOSO, E. M. R.; GONÇALVES, W. M. F.; BARRIGA, J. P.; MAIA, J. G.; BARBOSA, W. C..
1978
Tipo: Comunicado Técnico (INFOTECA-E) Palavras-chave: Seringueira; Coagulação; Látex; Tucupi; Utilização; Hevea brasiliensis; Rubber tree; Coagulation; Utilization.
Ano: 1978 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/376676
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Viabilidade do uso de tucupi para produção de folha defumada nervurada. Repositório Alice
NEVES, M. A. C.; CABRAL, J. A. da S..
Este trabalho relata os resultados do emprego de tucupi amarelo fermentado como um substituto de ácido acético para coagular látex fresco e preservado para produção de folha defumada nervurada.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Tucupi; Uso; Seringueira.
Ano: 1984 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/680494
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Viability of the use of tucupi for the production of ribbed smoked sheet. Repositório Alice
NEVES, M. A. C.; CABRAL, J. A. da S..
1984
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Tucupi; Látex; Seringueira.
Ano: 1984 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1013404
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